Vert ou Rouge, il est toujours doux à croquer...
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Le véritable Axoa

-  Préparation : 30 mn.
-  Cuisson : 30 mn.

Proportions pour 4 personnes :
-  800g à 1kg d’épaule de veau désossée
-  8 à 10 piments doux Biper Eztia® verts
-  2 oignons moyens
-  1 gousse d’ail
-  huile
-  piment d’Espelette
-  sel

  1. Fendez dans le sens de la longueur et épépinez les piments doux Biper Eztia®, puis coupez les en morceaux de 5 à 7 cm environ.
  2. Découpez les oignons et la gousse d’ail.
  3. Coupez le veau en petits dés, au couteau.
  4. Dans une sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen, puis y mettre l’oignon et l’ail. Laissez à peine flétrir, puis mettre la viande. Remuez l’ensemble sur le feu, de manière à ce que la viande se colore.
  5. Ajoutez les piments, une pincée de piment d’Espelette, et salez. Couvrez , baissez le feu si nécessaire et cuire à l’étouffée 20 à 25 mn.

Légumes d’accompagnement : pommes de terre sautées ; riz.

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Adresse

Lycée Agricole Armand David

1 route des Missionnaires

64240 HASPARREN